酱油发酵过程中的发酵条件及对酱油品质的影响研究

陆邦炼

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【摘要】酱油是一种具有悠久历史的传统调味品，其独特的风味和多样的用途使其在世界各地广受欢迎。随着人们生活水平的不断提高，对于酱油食用品质也提出了更高的要求，因此对于酱油生产过程改进也更加关注。本文通过对酱油发酵流程进行简要概述，基于此对酱油发酵参数对发酵影响和原理进行简要，主要包括温度、盐度、发酵时间、氧气浓度、pH 值等，未来可通过对上述参数进行优化，进而提升酱油品质。
【关键词】酱油发酵；发酵条件；酱油品质；影响