食品原料硒强化与富硒功能食品分析

刘顺生，刘塞纳，刘春兰，李杰，毛自欣

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【摘要】硒元素表现出较强的食材强化作用，各类富硒功能食品，能够有效改善人们体质。文章梳理了食品硒含量的相关要求；分析了硒强化的作用；梳理富硒功能食品的制作方法；烹饪、预制；以富硒大麦芽为视角，从食品营养特点、功能食品类型两个方面，进行富硒功能食品的实例分析。富硒麦芽酚为食材生产的功能饮品，拥有丰富的营养成分；使用富硒麦芽酚生产的保健品，总酚占比较高、抗氧化性极强。结合实际食品的硒强化方法，尝试生产出更多富硒功能食品，顺应国内人们的硒需求，有效防范“易衰老”“免疫力不足”等健康问题。
【关键词】食材；硒；富硒麦芽