客家地理人文精神对客家菜起源与发展的推动作用

陈建宏，杨静娴，陈钢文，刘勇

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【摘要】客家菜系的发源与所处的山区地理环境息息相关，具有独立的起源与发展的进程，拥有自身的风格和特点，客家饮食文化在整个汉族文化之中占有重要地位。传统客家菜的食源获取、烹调技法、风味特色是客家人为延续族群生存发展，长期与自然环境斗争中，所创造与积累出的饮食智慧。经过历史的积淀，客家先民对于饮食活动逐渐掌握主动权、选择权、创造权，进而汇聚成丰富多彩的客家菜系。本文论述地理环境与人文精神对客家菜的影响，探讨在时代递进下，客家菜的非遗传承与永续发展保持其独特性、生态性、包容性。对于客家菜进行全面系统性的探讨，不仅具有重要的历史价值与学术意义，而且对当前餐饮业、旅游业、文化业、预制菜产业乃至经济发展都具有不可估量的借鉴及参考价值。
【关键词】客家菜；地理人文；食源获取；烹调技法；风味特色