HACCP在酿造酱油生产及品质控制中的应用

陈执

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【摘要】食品是人类在生存过程当中最为基本的物质，而无毒、无害且安全是对于食品质量的最为基本的要求。食品的安全卫生不但能够体现出一个社会在发展过程当中的文明水平，同时也能够保障人们的生命健康，很明显，食品安全问题现在已经成为了世界各地的关注焦点，这也是国际贸易当中的一个重要壁垒。为了能够有效的研究酿造酱油生产过程当中的食品安全质量控制，本文主要以HACCP 管理体系的产生，包括其特点以及具体的应用作为例子进行了探讨，研究了HACCP 在酿造酱油的生产包括品质控制当中的具体应用，希望能够为相关工作人员提供一定的帮助。
【关键词】HACCP；酿造酱油；品质控制