传统发酵工艺制备酱油的优化研究

杨泳聪

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【摘要】在中国传统调味品中，酱油是一种历史悠久的调味品。随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，优化传统酱油发酵工艺以提高酱油的产量和品质已经成为当前酱油产业发展的一个重要方向。对此，本文通过对酱油传统的工艺步特点及其局限性进行总结和思考，提出通过优化酱曲配比、改进发酵条件、使用高效微生物、优化生产过程、加强质量管理和标准化建设和运用现代技术对传统工艺进行优化，未来可进一步加强上述方面的精细化研究，以此满足市场和消费者需求。
【关键词】酱油制备；传统发酵工艺；产量；品质；提升策略