基于粒子特性分析特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

杨潞芳

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【摘要】为了满足存在消化吸收障碍、自主进食受到限制或存在自身代谢紊乱、特定疾病状态人群对于营养素和膳食等多方面的需求，特殊医学用途配方食品应运而生。其中的全营养乳液很容易发生乳液失稳问题。粒子特性能有效的描述和体现乳状液絮凝和聚结的过程，因此常用于全营养乳液的分析。基于此，本文通过对特殊医学用途配方食品和粒子特性要素进行相关概述，同时基于粒子特性下影响全营养乳液的稳定性主要包括胶体稳定性、pH 及储存时间，且全营养乳液平均粒径的变化主要体现为货架期的前60 天之内。未来，相关生产、销售和购买人员应注意货架期的前60 天之内这个时间节点，以确保食用质量。
【关键词】粒子特性；特医食品；全营养乳液；稳定性