基于两类食品中三种致病菌和卫生细菌指标检测结果与分析

申潇，杨建军

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【摘要】目的：分析某地区生食蔬菜与散装熟肉这两类食品中的致病菌与卫生细菌指标，为人们的食品使用安全管理工作提供可靠依据，避免食品中毒事件的发生。方法：随机采集该地不同区域市场正在售卖的生食蔬菜与散装熟肉样本621 份，其中生食蔬菜239 份、散装熟肉382 份，检测这些食品中的对沙门菌、单增李斯特菌、O157:H7 这几种致病菌以及卫生细菌指标。结果：两种食物样本中检测出沙门菌28 株、单核细胞增生李斯特菌53 株、O157:H7 出血性大肠杆菌1 株，对应的检出率分别为4.51%、8.53% 与0.16%。同时，本次研究对98 份散装熟肉样本展开了细菌菌落总数以及大肠杆菌群卫生指标菌检测，结果显示卫生细菌指标检测超标率高达62.24（61/98 份），其中菌落总数单项超标的样本数量为85，其对应的超标率为86.73%，大肠杆菌群单项超标的样本数量为65，对应的超标率为66.33%。结论：散装熟肉与生食蔬菜这两种食品中目前仍旧存在严重的致病菌污染与卫生状况不合规的问题，在食源性致病菌中，沙门菌与单核细胞增生李斯特菌为污染率相对较高，O157:H7 较低。两种食品中散装熟肉的卫生条件相对较差，我国食品监管部门还需据此调整市场管理方向，加强食品质量检测与安全管理，避免食品安全问题的滋生。
【关键词】散装熟肉；生食蔬菜；O157:H7；沙门菌；单核细胞增生李斯特菌；卫生细菌指标