比较分析不同种类鲜菌、干菌食品中嘌呤含量

张晓蓉

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【摘要】菌类食品营养丰富，但其中含有的嘌呤也备受关注，高嘌呤的摄入可能导致尿酸增多，从而引发痛风、尿酸性肾病等疾病的发生。本研究选取了包括蘑菇、金针菇、木耳、香菇等在内的鲜菌，以及黑木耳、香菇干、白鲍鱼干等干菌食品进行测试。实验结果表明，不同种类的鲜菌和干菌食品中都含有嘌呤，其中干菌食品的嘌呤含量普遍较高。而在鲜菌中，以黑木耳和木耳的嘌呤含量最高，分别为每100g 分别为11.8mg 和10.51mg。而在干菌食品中，以白鲍鱼干和香菇干的嘌呤含量最高，分别为每100g 分别为48.09mg 和40.8mg。对此，痛风及尿酸性肾病相关人员应适量食用菌类同时重视整个加工过程嘌呤变化的规律，以此实现对人体健康的保障。
【关键词】鲜菌；干菌；嘌呤