基于快速发酵法面包制作工艺研究

张志程

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【摘要】面包是人们日常生活中常见的食品之一，快速发酵法是制作面包的常用方法。快速发酵法在面包制作中的应用可以缩短生产周期, 提高面包的产量, 改善面包的品质等。但它的缺点是面团对温度、湿度、时间要求高，而且可能使用添加剂，使得面包不适合长期存放。因此，在应用快速发酵法时，有必要对其优缺点进行全面分析，并根据具体情况对面包制作工艺进行完善，以确保面包的生产质量得到最大限度的提高。
【关键词】快速发酵法；制作工艺；研究