平板计数法测定食品中菌落总数测量不确定度评定

何丽萍，崔瑞霞，孙萌莉，闫潇涵，张文通

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【摘要】目的：为验证《GB 4789.2-2022 食品微生物学检测中菌落总数测定》所述检测方法，扩展实验室检测能力，对此检测方法进行不确定度评定。方法：依据《GB 4789.2-2022 食品微生物学检测中菌落总数测定》对食品中菌落总数进行了测定，通过分析与研究测定过程中用到的试剂，表明了本方法在实验室内的准确可行。结果：通过各项特征指标验证试验发现其不确定度在合理范围内。结论：实验室可以使用《GB 4789.2-2022 食品微生物学检测中菌落总数测定》检测食品中菌落总数，被测样品微生物菌落总数（十次测量平均值）在1.7×104 和8.2×104 之间。
【关键词】平板计数法；食品；菌落总数；平均值；不确定度