纳他霉素在焙烤食品中抑菌防腐的应用研究

周于惠

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【摘要】纳他霉素是一种广泛用于抗生素的亚胺链霉素类药物，具有强效的抑菌作用。本文首先介绍了纳他霉素的化学特性和抗菌机制，然后从四个方面探讨了纳他霉素在焙烤食品中的应用，包括抑制细菌生长、延长食品货架期、改善食品质量和保护消费者健康。接下来，本文阐述了纳他霉素在焙烤食品中应用的现状问题，包括安全性、法规限制、耐药性和公众关注度等。然后，针对这些问题，提出了一些策略，包括加强安全评估、建立监管机制、开展耐药性监测和加强食品安全宣传等。最后，总结了本文的研究内容并提出了对未来研究的展望。
【关键词】纳他霉素；焙烤食品；抑菌防腐