动物源性食品中兽药残留的危害及检测

刘玲，刘桂元

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【摘要】动物源性食品是人类饮食结构中的重要部分，为发挥动物源性食品的最大价值，必须确保其具有营养性和健康性。当前动物源性食品中存在兽药残留的严重问题，势必影响到畜产品质量安全和人体健康，必须重视动物源性食品中兽药残留的检测。文章分为三大部分，第一部分是简单介绍动物源性食品的兽药残留，指出兽药残留有多种来源，主要是兽药使用不当、饲养因素；第二部分是分析动物源性食品中兽药残留的危害，集中体现在对环境、生态、人体健康的影响；第三部分是论述动物源性食品中兽药残留的前处理方法及检测方法，常用的前处理方法有两种，即超声波辅助提纯法、基体固相分散法，常用的检测方法有快速检测技术、确认验证检测技术。
【关键词】动物源性食品；兽药残留；残留检测