杨梅酒酿造研究现状

张文文

浏览次数：258次 下载次数：0次

【摘要】杨梅果实色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富，除了含有维生素、氨基酸，还富含花色苷和类黄酮等抗氧化物质，但是杨梅易遭受微生物污染而腐败变质。以杨梅为原料发酵酿制而成的杨梅酒，既缓解了杨梅鲜销期短的问题，又将杨梅的营养价值和酒的保健作用结合，具有高营养、低酒精度等特点，可促进机体的新陈代谢，加快体内血液循环的作用。本文简单介绍我国杨梅酒的生产工艺，重点阐述了杨梅酒酿造过程中的关键影响因素，并探讨了我国杨梅酒的酿造存在的问题以及解决方法，为杨梅酒产业发展提供技术参考。
【关键词】杨梅酒；酿造；研究现状