影响食品企业对甜味剂选择的相关因素探讨

解泽峰，李尚九，张蓉，王艳，吴义林

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【摘要】随着人们健康意识的提升，对食品的要求也越来越高。为了满足消费者对产品安全、品质、口感的追求，甜味剂（包括低热甜味剂、天然甜味剂）在食品行业得到了越来越广泛的应用，替代了蔗糖和其他的甜味剂用。在过去几十年中，随着全球对“无糖”“低热量”食物的需求不断增加，甜味剂也被更多地应用到食品工业中，从而促进了甜味剂产业的发展。在食品行业中，甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类。目前，使用最多的人工合成甜味剂是糖精、纽甜等，这类甜味剂已被批准在我国食品中使用。基于此，本文通过简要阐述甜味剂的概念，同时甜味剂的口感风味、稳定性、性价比、安全性等成为了选择甜味剂的决定因素。以上供业内相关人士借鉴及参考。
【关键词】食品企业；甜味剂选择；相关因素