食物中水分含量计算的分析和意义

罗慧敏，杨玉峰

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【摘要】几乎所有的食物都与水不可分割，不同食物中水的含量与存在方式也不同。食物营养成分表是一个描述食物构成成分及其含量数据的表格，标准的食物组成表应当呈现食物的名称和其包含的健康成分，其中就包括食物含水量，因为食物中的水可以与其他成分产生化学或物理反应，并且水分的含量和分布状况会对食物的结构、外观、质地、风味和新鲜度有很大的影响。水作为食物中常见且非有害物质，许多人认为并没有研究意义，所以它也很容易被忽视。但如果仔细分析水在食品加工中的作用，探寻水引起食品质量的变化，水对产品成本的影响，就能够注意到食品中水含量具有的重要意义。
【关键词】食物水分；含量计算；分析