乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用

梁玉婷

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【摘要】乳清蛋白是牛奶中含量最丰富的蛋白质，其含有的丰富的氨基酸和生物活性肽使其成为许多食品和保健品的重要原料，同时也是乳制品中最重要的组成部分之一。本文主要介绍乳清蛋白的特性和其在乳制品生产中的应用。首先介绍了乳清蛋白的结构和组成，包括α- 乳清蛋白和β- 乳清蛋白。随后，重点讨论了乳清蛋白的功能性质，包括凝聚、乳化、发泡等。最后，介绍了乳清蛋白在乳制品生产中的应用，包括奶酪、酸奶、乳清蛋白粉等。乳清蛋白在乳制品生产中的应用为食品工业提供了重要的原料和技术支持，对于满足人们对高质量、营养和功能性食品的需求具有重要意义。
【关键词】乳清蛋白；组成；功能性质；乳制品；应用