食品中重金属检测及样品前处理方法的研究

逯雅姝

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【摘要】受生产原材料、工艺、包装等各种因素的影响，现代很多食品中都普遍存在着各种重金属，一旦控制不好，非常容易发生食品重金属元素超标现象。在重金属元素当中相当一部分对人体有毒，再加上其他元素摄入超标也会对人体造成难以预知的影响，如可能诱发一些疾病，对人体的危害极大。食品中重金属含量超标属于严重的食品安全问题，极有可能引发食品金属中毒等安全事故，因此在食品流向市场之前必须进行食品重金属检测。但重金属检测工作的要求非常复杂，必须掌握对应的检测技术与样品片处理方法，才能保证重金属检测的质量和效果。对此，本文将对重金属检测方法与样品前处理方法进行分析，以便检测人员做好方法选型，并科学进行检测。
【关键词】食品；重金属检测；样品前处理