指纹图谱技术在食品质量与安全中应用阐述

黄润

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【摘要】食品指纹图谱基于食品质量安全标准现代化，将色谱、光谱等现代分析科学技术成果与食品类产品的整体质量控制相融合。通过对成分较为复杂的食品及其组分的有效处理，可以获取能够对其化学本质特征进行标识的光谱图、色谱图等可视化数据，这种技术呈现出良好的重现性、稳定性。本文主要探讨了指纹图谱技术在当前食品领域中的应用，列举了以色谱特性、光谱特性、电子鼻特性、电化学特性为基础的多种指纹图谱技术的应用情况，从而为其在食品安全及质量保障工作中的应用提供参考思路。
【关键词】指纹图谱技术；食品质量；食品安全；应用