不同入库水分小麦在储存期间品质变化的对比

李春松，张建民

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【摘要】小麦作为一种高产、优质、营养丰富的粮食作物，是人们日常生活中必不可少的食品，随着人民生活水平的提高，人们对面粉的质量要求也越来越高。而小麦是一种低水分、高糊化温度的粮食，在储存过程中需要严格控制水分，避免出现霉菌滋生而导致霉变现象发生。本研究选取了小麦烘干加工企业山西省A 公司和内蒙古B 公司两家加工企业的小麦样品，于2021 年9 月7 日到2022 年8 月7 日期间分别对其进行水分测定以及品质分析，并分别进行了面筋、水分、粗蛋白、脂肪、酸价和总糖8 个指标的测定工作。研究结果表明：储存期间面筋吸水量的变化不会因入库水分的不同而增大，即小麦入库水分的不同，在储存期间不会对面筋吸水量的变化产生显著影响。试验仓房在储存期间杂质变化在0.2% ～ 0.3% 的范围内，小于双试验平行误差0.3%，且色泽、气味均为正常，说明通过储粮新技术运用，不同入库水分的小麦在储存期间均不会引起杂质及色泽、气味的变化。
【关键词】水分；小麦；品质变化