影响油炸类糕点过氧化值变化因素的分析

张家磊

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【摘要】油炸类糕点因口感香脆，深受许多消费者的喜爱，此类食品也是加工食品中重要类别，油炸类糕点在生产、贮藏、运输过程中极易发生品质劣变影响其风味和营养价值，在食品安全监督抽查中易出现过氧化值超标，引起食品质量安全问题，从国家市场监督管理局网站发布食品安全抽检通告中可以发现：近年来，因过氧化值超标引起的产品不合格率较高，因此，本文对影响油炸类糕点过氧化值的相关因素进行分析，包括食品加工过程控制、包装材料选择等因素。找到引起过氧化值变化的具体因素和关键控制点，希望为油炸类食品企业改善产品质量提供可参考的措施和手段。
【关键词】油炸类糕点；过氧化值；分析；对策