公众对食品添加剂的辨识情况及影响因素分析

马正根，陈薇

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【摘要】目的：研究公众对非法添加物和食品添加剂的识别能力及其影响因素，并得出影响其识别能力的决定因素，进而为食品安全科普工作提供决策依据。方法：在2018 年12 月份到2019 年3 月份对全国人口进行多层次的抽样调查，共4200人。问卷调查以 EpiData2.0 为基础，以SPSS 22.0 为统计工具，对调查结果进行了卡方检验、逻辑回归分析。结果：通过多元Logistic 回归分析发现：学历越高的学生，对食品添加剂的识别能力越高；不同职业类型的消费者对食品添加剂的识别能力不同的；恩格尔系数小于30% 时，对食品添加剂的识别能力越高。结论：社会大众对食品添加剂的认知程度不同，需要分层次、分阶段、分层次地开展宣传教育。
【关键词】公众；食品添加剂；辨识情况；影响因素