鱼制品在生产过程中的防腐及节约能源研究

张光力

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【摘要】我国是淡水鱼养殖和消费大国，全国大部分有淡水资源的地区都养殖淡水鱼。湖南省为大陆性亚热带季风湿润气候，气候年内变化较大，春夏两季气温较高，导致鱼肉更容易发生腐败变质。且鱼离开水域，体表会分泌透明黏液，鱼不能呼吸，就会导致大量鱼肉被浪费。淡水鱼鱼肉食品虽然营养美味，但如果加工条件差，则容易出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。国内鱼制品企业的盈利状况不佳，遇到的大部分问题都是因为生产过程中鱼制品的腐败变质，大大影响了整个行业的淡水鱼产业可持续发展。基于此，本文讨论的主要内容为鱼制品在生产过程中的腐败采取措施及生产过程如何节约能源成本。文章先对鱼制品进行市场分析，其次腐败的原因分析，再对产品的生产过程进行研究，以及具体措施等，以供参考。
【关键词】鱼制品；湖南市场；烘制过程防腐；节约能源