月饼检验结果分析

邓金凤，许桦

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【摘要】月饼是中华传统美食，而月饼加工多集中于中秋节前半个月，消费者购买后未能及时食用，可能会超出食品保质期，增加了食品安全风险，加上月饼加工机械化强度低、原辅料复杂，必须掌握月饼检测合格率，方能为后期市场监管提供支持。为此，文章以某地区蛋黄类、蓉沙类、肉质类、果蔬类、果仁类、水产制品类月饼为例，以此为基础，检测其原料质量及添加剂含量，果蔬类馅料不合格率最高，为6.49%，原材料不合格率分别是小麦粉2.28%，咸蛋黄20.10%，食用植物油3.44%，生产用水9.53%，食品添加剂8.75%，表明企业生产加工仍需加强控制，方能提高月饼生产水平。
【关键词】月饼；质量检验；结果分析