农药残留对食品安全的影响及其检测新技术的研究

杨保国

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【摘要】为了提高蔬菜水果的产量与质量，人们经常在蔬菜水果的栽培与生产中应用农药。但是，如果在生产中大量施用农药或不正确的施用方式，很容易引起蔬菜和蔬菜上的残留超标，给人们的健康带来威胁。农药残留是指在农业生产中使用农药后，在一定时间内，残留于生物体、农副产品及环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留物的含量称为杀虫剂残留物，用一公斤样品中的含量（或微克，纳克，等等）来衡量。在消费者对食品安全的认识不断提高的情况下，食品农药残留检测工作越来越引起人们的重视。本文分析了农药残留对食品安全产生的影响，同时分析了食品农药残留检测新技术，对于实际工作起到参考作用。
【关键词】农药残留；食品安全；影响分析；检测新技术