不同高粱品种对白酒发酵影响分析

吕晋毅

浏览次数：290次 下载次数：0次

【摘要】在白酒酿造过程中，不同品种、不同来源和不同加工工艺的高粱对白酒发酵产生的影响不一样，因此，选择合适的高粱品种对于保证发酵正常进行尤为重要。本文收集与高粱品种影响白酒发酵酿造内容相关的资料，将其整理并且结合案例进行分析。在内容方面，本文对高粱品种分类与生产进行分析，从高粱不同品种角度出发，以当地出产的高粱为原料进行试验，探讨在当地种植高粱所产原料及不同品种对发酵影响，以期为白酒发酵工作提供参考。最终发现，在酿造过程中，在相同条件下，高粱不同品种中的酚类物质在白酒发酵酿造中会起到重要的影响作用。
【关键词】高粱品种；白酒发酵；酚类物质