浅析国内传统食品工业化状况及发展前景

冉瑞玲，易良键，骆亮仲，张钦，肖国生

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【摘要】世界各地的传统食品皆有悠久的历史和丰富的文化内涵，近年来社会发展迅速，科技发展促进食品工业发展，人们对食品类别的要求日渐趋于方便化、快捷化、营养化，对其工业化程度要求较高，但世界各地的传统食品工业化程度存在较大差异。中国作为世界上历史最悠久的文明国家，我们的传统食品代表着我国人民辛勤劳动和智慧，传统食品作为与我们息息相关的必需品也深刻影响着国内市场，传统食品是反映民族和地方特色的。用传统工艺加工的食品，被作为一种文化媒介根植于人们的日常生活中。本文通过追溯国内外传统食品的文化内涵，对传统食品进行定义，通过对国内传统食品工业化发展状况进行调查分析及比较，提出有效的更改措施，通过各方面渠道，打开传统食品工业化短缺，对未来传统食品的发展方向进行展望。
【关键词】传统主食；传统菜肴；传统发酵食品；工业化