油脂对面团特性及面制品品质影响研究进展

黄亚飞

浏览次数：279次 下载次数：0次

【摘要】人体每天都需要摄入许多营养元素。而面制品作为人类日常生活的主要食品之一，其中就包括了许多人体每日所要吸收的营养。同时小麦作为面制品的基本原料，其所包含的营养物质非常值得研究。组成小麦的成分有许多，其中油脂就是其中一项重要的成分。面粉在脱脂的情况下，其物理特性能够产生极其明显的变化，这时候就需要外源油脂来帮助面团维持气性。而添入油脂能够帮助面团增加其搅拌的耐受性，同时对其强度的增加也有很大的作用。在一众油脂中，氢化油脂在日常生活中被广泛应用，起酥油就是个典型例子。文章将分析探讨油脂对面团特性及面制品品质的影响，并对其展开研究。
【关键词】油脂；面团特性；面制品