新工科背景下《发酵食品工艺学实验》教学改革探索

余森艳，卢珍兰，李志红，何文，密更

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【摘要】《发酵食品工艺学实验》是食品科学与工程专业中实践应用性很强的一门课程，可加强学生实践操作技能，巩固和加深对所学理论知识的理解，并培养学生自主研发相关产品的创新能力以及工艺设计与工程实践能力。在新工科人才培养的大背景下，把有关科学、人文、工程等方面的内容有效融入到实验课程教学中，本文对该课程在开展过程中存在的主要问题进行了分析研究，并在实验内容设计、考核标准、教学方法、课程思政等方面进行了若干有益的改革尝试，取得了较好的效果，可为开展相关实验教学改革提供参考。
【关键词】新工科；发酵食品工艺学实验；实验教学改革；课程思政