发酵肉制品食品安全风险分析

施清理

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【摘要】发酵肉制品有很大的市场，消费者对高品质的发酵肉制品需求逐渐增大，有效促进了发酵肉制品行业的发展。当前，发酵肉制品存在一些较为尖锐的问题，存在食品安全风险，必须强化监督管理，有力消除发酵肉制品食品安全风险。本文先重点分析发酵肉制品食品安全风险，包括化学性风险、生物性风险、物理性风险，而后分析发酵肉制品食品安全风险的监管措施，一是强化生产许可管理，二是督促企业进行自查自纠，三是强化生产环节的监测预警，以不断提升发酵肉制品食品质量，为消费者提供安全的食品环境。
【关键词】食品安全；发酵肉制品；发酵火腿