低热量魔芋饼干配方研究

郑舒文，杜瞻旭，王海龙

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【摘要】饼干是传统零食，因味美香甜、口感薄脆的特点而备受人群喜爱，但一般意义上的饼干含有较高的糖分与热量，无法供糖尿病及减重人群食用。由此出发，食品研发领域一直想要改良饼干配方，而魔芋的出现给研发工作提供了新的思路，理论上依靠魔芋可以制作出低热量魔芋饼干，在兼顾口味、口感的条件下，控制热量、糖量等，故本文采用单因素实验、正交实验等方法，提供了一种低热量魔芋饼干的制作配方，经过实验检验，其热量低于传统饼干，且口味较好。满足现代人群健康饮食需求。
【关键词】魔芋；饼干；配方研究；健康饮食