保健食品金属污染物及矿物质元素测试研究

刘淑英，段元慧，张倩

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【摘要】保健食品是具有保持人体健康的作用或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品[1]，近年来随着人们生活水平不断提高，加之当下食品安全事件频出, 现代人越来越讲究食品和饮食健康，因此保健食品行业发展迅速，保健食品的营养与安全问题也越来越多地走进人们的视野。保健食品是特殊食品，既不能含有对人体有害的物质，又要含有充足的特定的营养物质。保健食品检测技术是确保保健食品营养与安全的重要手段，本文主要介绍保健食品的金属污染物及矿物质测试，包括保健食品监督管理和保健食品备案相关的监管政策及法规，金属污染物及矿物质元素测试方法标准推荐，测试项目和限量要求、测试仪器（包括前处理和上机测试）及测试过程中的关键点的控制办法等，以期对保健食品在研发、生产过程中金属污染物及矿物质的测试起到参考作用。
【关键词】保健食品；金属污染物及矿物质；测试