牛奶中黄曲霉毒素的危害及常用检测方法

邓小燕

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【摘要】牛奶黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1，AFM1) 是牛奶安全性评价的重要指标，长期饮用含有AFM1 的牛奶，会对人体造成致癌危害。对此，为了把关牛奶质量安全，牛奶在进入生产和上市之前，需要采取一系列措施对其进行理化指标、污染物限量、农药残留限量、真菌毒素限量等的测定，其中黄曲霉毒素AFM1 就属于真菌毒素之一。但由于部分测定方法较为传统，测定时间过长，前处理步骤复杂，测定成本较高，不利于现场快速检测和食品安全风险监测，个别方法测定回收率、准确率均无法得到保障。下文重点阐述了牛奶中黄曲霉毒素AFM1 检测的必要性、列举和对比了目前已有的AFM1 检测技术和方法，并对相关技术的应用展开了论述与分析，展望了优化后的黄曲霉毒素AFM1 检测方法在牛奶生产安全控制工作中的应用前景，以期通过本文的论述为相关从业人员提供理论借鉴。
【关键词】黄曲霉毒素M1；危害；检测方法；比较