茶水中重金属的含量及其浸出影响因素分析

丁艳，王亚慧，冷田忠

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【摘要】目的：了解不同品种茶叶在不同加工工艺下茶水中重金属(Cd 和Pb) 的浸出规律及浸出条件。方法：采用电感耦合等离子体发射光谱法测定不同品种绿茶样品中Cd 元素质量浓度并计算Cd 富集因子，利用单因素试验结合正交实验确定最佳提取工艺为液料比1:30g/mL、超声功率240W、微波功率700W、温度50C、时间60min；以pH ≤ 4.5 作为评价指标对其进行综合评分，得出最优提取工艺参数。结果：各处理组中Cd 的平均回收率为95.3%~102.4%, 相对标准偏差(relative standarddeviation,RSDs) 为1.67%~6.69%, 其中A2B3D1F4 组合方式的萃取效果最好。结论：该研究建立的提取工艺能够较好地实现茶叶中重金属元素的高效分离与浸出，但是由于茶叶基质本身存在一些缺陷或不均匀性会使得部分物质被吸附于茶叶表面而导致浸出效率下降甚至完全失效，因此需要进一步改进优化，如适当增加溶液初始pH 值以提高溶液稳定性、选择合适的萃取压力等。此外，在实际生产过程中还应该根据实际情况调整其他成分比例来达到更佳的浸出效果。
【关键词】茶水重金属；含量监测；影响分析