我国食品中重金属危害现状及检测技术探究

张倩，刘淑英，段元慧

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【摘要】随着经济的迅速发展，工业化的速度越来越快，农业中的化肥和杀虫剂等农药的使用也越来越多，再加上工业排放的污水、废气中的有毒物质等随着水流和空气被动植物所吸收，容易导致食物中含有的有毒重金属含量超标。许多重金属都是长期存在的，会持续积累。食品中的重金属对人体的健康有很大的影响，因此应引起足够的关注。目前，中国已经建立了食品中的污染物限量标准，以确保食品的质量和安全。本文简要地阐述了中国主要食品中的重金属含量、重金属污染状况的常用的检测方法，其中包含试纸快速检测法、原子光谱吸收法、分光光度法、比色法、酶抑制剂等技术。以期为中国的食品重金属检测、监测和管理工作提供一定的借鉴。
【关键词】食品污染；重金属；食品检测技术