基于食品中酸价和过氧化值测定方法的改进分析

徐盼盼，杨伟伟

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【摘要】伴随着国内经济的发展，社会大众的生活质量也随之获得极大程度的提高，群众的观念从“吃的饱”转为“吃的好”，这就对食品安全方面提出了更加严格的要求。在众多元素当中，酸价与过氧化值自始至终都是食品检测环节中重要的组成内容，其是否合格、达标会对食品安全属性起到决定性的作用。鉴于此，有关食品检测部分和有关人员必须更加关注酸价和过氧化值检测手段的改良，更有效地稳定和提升食品检测作业的有效性。本文作者主要对食品中酸价和过氧化值测定的注意事项、多种不同脱溶状态下酸价和过氧化值的测定、具体的实验内容及实验方法、实验结论结果等方面的内容进行了论述。
【关键词】酸价；过氧化值；食品安全；食品检测