乳清粉在不同应用中的指标要求分析

赵婧楠

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【摘要】乳清粉在食品工业具有广泛的应用。根据理化指标和生产工艺的不同，可分为甜乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉等几类。本文对不同乳清粉国标要求及产品中脂肪、蛋白质、水分、灰分、污染物、微生物和热稳定性等指标进行对比，同时分析原料在不同行业的应用要求。结果表明，不同乳清粉水分要求差别不明显，灰分、蛋白等理化指标差异显著。婴儿配方粉中污染物和微生物指标显著严格于普通食品。热稳定指标会受到产品种类和不同品牌的影响，原料乳清、生产工艺和产品中钙磷比含量都会对产品热稳定性产生影响。本研究结果可作为今后乳清粉原料筛选的主要参考。
【关键词】乳清粉；脱盐乳清粉；浓缩乳清蛋白粉；理化指标；污染物；微生物；热稳定性