高活性金钗石斛花固体保健饮料工艺探究

杨英，柏松，何静，罗玲，徐丽萍

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【摘要】现阶段，随着居民生活水平的提升，人们的保健意识发生大幅转变，日常饮用的保健饮品市场广阔。金钗石斛花与雪莲、人参等中药材并称为“九大仙草”，以高活性金钗石斛花为原料制作的饮料，具备一定的保健功效。本文对高活性石斛花固体保健饮料工艺的探究中，首先对其制备工艺流程进行说明，随后进行单因素实验、感官品质优化，阐述各指标对固体保健饮料品质的影响。最后，通过构建金钗石斛花固体保健饮料调配正交试验的方式得出，蔗糖、维生素、柠檬酸以及果胶的添加量分别为6%、0.03%、0.01%、0.01% 的情况下，能够满足多数消费人群的需求，且具备良好的保健效果。
【关键词】金钗石斛花；生物碱；保健饮料