果酒中有机酸的作用及检测方法分析

李大海

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【摘要】营养健康是中国人对食物的追求，果酒就是一类既有风味，又有营养的酒精饮品。果酒口味独特，酸甜怡人，受到很多人的喜欢。有机酸显著影响果酒总体价值，适量的有机酸可以给果酒带来独特的酸味，增加果酒风味，有机酸还是天然的防腐剂，可以避免果酒在长时间储存中变质，此外有机酸对果酒老熟、澄清有很好的促进作用。本文主要讲解了果酒中有机酸的作用，并概述了几种常用的果酒有机酸检测方法，主要从风味及口感等入手，望能为果酒酿造提供有力的参考依据。经分析认为，有机酸除了会影响果酒的风味、口感外，还会影响果酒的pH 值，实际生产中，采用高效液相色谱法、离子色谱法、气相色谱法等可准确检测果酒中的有机酸含量。
【关键词】果酒；有机酸；作用；检测方法