影响牛肉质量安全的因素探讨

王剑平，金海涛，李宛

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【摘要】牛肉中富含蛋白质、脂肪、维生素B 族、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，对人体十分有益。牛肉因其益气养胃，成为人们在冬天里十分喜爱的食物；牛肉中含有丰富的铁，能够在人们手术过后补充所失血液，修复组合、促进伤口的愈合；对于一些爱美人士来说，由于牛肉中含有丰富的亚油酸和蛋白质，并且固醇类含量较少，不但能够提供人体所需的蛋白质，还具有减肥功效。牛肉在深受消费者欢迎的同时，其食品安全也面临着更高的要求。目前，我国的牛肉还存在着一些质量安全问题，有些牛肉中还存在一些有害物质残留超标的情况；有些牛肉由于检疫把关不严、加工过程中操作不当等因素而造成病原污染；某些屠宰场为了保持牛肉的新鲜程度会对牛肉进行注水处理。这都大大影响了消费者的权益和人民的健康。针对这种状况，本文将对牛肉质量安全的相关影响因素进行深入地解析并探讨相关的管理对策。
【关键词】牛肉质量；质量安全；探讨