变性淀粉在调味品中的功用分析

郭旭，徐炳超

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【摘要】改性淀粉具有淀粉的固有性质，可改善和扩大其应用范围，在处理过程中采用理化方法和酶法，将新功能组融入淀粉中，或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的自然性质，例如改性淀粉广泛应用于食品工业，在国外有60 多年的历史，特别是在美国、欧洲联盟和许多其他国家，世界卫生组织和粮农组织联合国食品添加剂问题委员会成员生产的改性淀粉。近年来国民经济发展稳定，食品工业也成为我国的初级产业，改性淀粉在食品方面的应用有了显著改善，无论是冷冻食品还是乳制品，在人们生活中随处可见，即使改性淀粉也是如此。基于此，本篇文章对变性淀粉在调味品中的功用进行研究，以供参考。
【关键词】变性淀粉；调味品；功用分析