紫甘薯色素果冻和微胶囊产品开发分析

陈军峰，邱云，何志荣，陈林茂

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【摘要】为进一步满足消费者市场中对于果冻食品色彩、形态与口感等方面的需求，降低对化学合成着色剂以及相关添加剂的依赖，全面强化紫甘薯色素产品制备开发质量，从果冻与微胶囊两种产品的制备工艺进行研究，利用树脂吸附工艺实现对色素的有效纯化，明确紫甘薯色素生产过程当中的纯化条件以及色素果冻与微胶囊生产过程当中的配料占比，合理配置紫甘薯色素、白砂糖、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等原料含量，得到色泽明亮，透明度好，口感细腻的色素果冻产品以及颗粒饱满，弹性较强的微胶囊产品，旨在进一步提升色素果冻产品以及微胶囊产品生产质量以及生产水平，强化紫甘薯天然色素的市场竞争力，力求实现食品工业的高质量发展。
【关键词】紫甘薯色素；产品制备；实验流程；结果分析