益生菌发酵果蔬产品分析及其在食品工业中的应用

西艳双，蔡倩倩

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【摘要】随着人们生活水平的提高，对健康饮食的追求也越来越明显高近年来，随着益生菌研究和应用领域的不断丰富，益生菌产品越来越普遍，益生菌通过调节肠道菌群结构从而发挥对人体的诸多好处。用益生菌发酵果蔬是一种积极应用，随着益生菌发酵果蔬产品的研究逐渐增多，相关发酵技术也愈发成熟，果蔬发酵不仅可以减少新鲜果蔬的浪费，具有较大的经济效益，更能改善果蔬口感、增加营养，对人体有着更多的益生功能。本文先介绍了益生菌的定义及功能，然后就益生菌发酵果蔬产品的菌种选择、制作工艺、功能特性等方面进行了探讨，同时也指出了发酵果蔬产品需要注意的一些问题。最后，对益生菌在其他食品领域的应用做了简要介绍，本文旨在为益生菌发酵果蔬行业提供一些参考。
【关键词】益生菌发酵果蔬；发酵技术分析；食品工业