天然精油在食用香精里的应用研究

安淑英

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【摘要】天然精油来源于对植物的花、果皮、叶、根、茎、果实等部位通过蒸馏法、冷压法提炼萃取出的具有挥发性、浓度高的芳香物质。天然精油含有多种具有挥发性的香气成分，具有独特的香气、香味和特性，在食品、日化和医药等各种领域广泛使用，具有赋香、药用、防腐和保鲜等功能。本文分别探究了肉豆蔻油、布枯叶油、甜橙油、万寿菊油和广藿香油五种天然精油分别在松子香精、水蜜桃香精、菠萝香精、草莓香精和草本香精里的赋香应用研究，以感官评价为指标，制作香精香韵雷达图分析，结果显示：食用香精加入天然精油前后的香气区别比较明显，适量加入能提高香精特征香气和整体浓度，对某些香韵有加强作用，增香效果很明显，说明天然精油在食用香精里适量加入作用很大。
【关键词】天然精油；食用香精；应用；香气