绵阳米粉技艺的历史和展望

李善平

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【摘要】本文对绵阳米粉技艺的历史和工艺进行分析，从米粉发展历史的角度出发，对绵阳米粉制作工艺、米粉本体、汤料进行对比分析。通过对比桂林米粉、柳州螺蛳粉和云南米线，绵阳米粉外径较细，单位体积下表面积大，表面积体积比例高，粉体表面覆盖的汤料足，有更好的口感和味道，因此绵阳米粉具有“细米粉，有滋味”的特点。进一步从绵阳米粉的发展展望出发，对米粉规模化生产趋势和方向进行阐述，提出需要重视绵阳米粉产业的工艺提升和规模化发展，利用绵阳科技城的独特优势，充分发挥绵阳米粉的“细米粉，有滋味”的特点，将米粉打造为绵阳的百亿产业。
【关键词】绵阳米粉；细米粉；规模化；展望