肉品中兽药残留的来源、危害及检测技术研究

谢作文，谭雪松，吴思逸，刘珊珊

浏览次数：268次 下载次数：0次

【摘要】肉品质量安全是食品安全的重要组成部分，也是保障人民身体健康和生命安全的关键，必须重视并加强管理与控制。近年来，随着人们生活水平不断提高，对肉制产品需求量逐渐增加，同时我国养殖业发展迅速，养殖规模不断扩大，导致大量肉制产品进入市场流通。但是由于各种原因，一些不法商贩为了牟取更多利益，采用违禁药物进行屠宰加工，导致肉制产品中兽药残留超标现象较为严重。肉品中因兽药残留超标引发的食源性疾病时有发生，不仅危害了人类身体健康，甚至会造成死亡，严重威胁着畜牧业发展和公共卫生安全。目前，肉品中兽药残留已成为一个不容忽视的社会热点问题。本文介绍了肉品中兽药残留的来源、危害、检测技术，希望为提高肉食品安全性提供参考依据。
【关键词】肉品安全；兽药残留；检测技术；危害来源