不同橡木制品对赤霞珠干红葡萄酒陈酿质量影响的研究

周叶丽，张丽芝，赵燕芬

浏览次数：270次 下载次数：0次

【摘要】优质的葡萄酒不仅需要优质的葡萄作为原料，而且橡木制品的陈酿也是提高葡萄酒品质不可或缺的条件。本文以贺兰山东麓的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象，在葡萄酒陈酿的过程中通过添加橡木板、橡木桶、橡木片来观察葡萄酒中单宁、总酚等含量的变化以及对感官指标的影响。分析陈酿过程添加不同的橡木制品对葡萄酒陈酿质量的影响。结果表明：添加三种橡木制品均可以提高赤霞珠干红葡萄酒中的单宁、总酚、色调、色度、花色苷的含量，同时也可以改善感官品评，但添加不同的橡木制品对葡萄酒陈酿质量的影响有所差异。葡萄酒陈酿6 个月时，在橡木桶中陈酿效果比添加橡木片和橡木板的效果好。
【关键词】橡木制品；干红葡萄酒；陈酿质量