餐饮行业中面包食品老化现象的研究

王晓强

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【摘要】餐饮行业已经进入新的时代，其中，无论是西点烘焙企业，还是中式面点生产企业，都迫切需要解决两个生产 技术问题：微生物腐败和产品老化。本文在开展“依托餐饮行业实施的中国特色学徒制实践研究”课题研究过程中，对相关 企业课程资料整理、研讨过程中发现此问题，现以西点面包老化为研究对象，对西点面包老化的各种现象及影响因素进行系 统分析，并提出可行性解决方法（部分实验方法和措施可用于中式包点、松糕等米面制品），有助于食品从业者系统性对面 包食品的配方、生产工艺、包装、运输与贮藏做出改进，提高产品质量，节约生产经营成本。

【关键词】餐饮行业面包老化现象；老化的因素；面包老化现象的控制

【中图分类号】TS213.21    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.24.042