预制调理菜肴品质控制关键技术

崔志权

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【摘要】近年来消费者对预制菜肴的认可程度不断提高，预制菜肴在市场上的应用日益广泛，其应用前景也日益广阔， 已逐渐成为当前的研究热点。根据相关调研资料，2020 年国内预制食品的市场规模达到了 3459 亿元，较上年同期增长了 20% 左右，预期到 2026 年的时候，其市场规模将达到万亿。由于人们的生活水平的提高，人们对于方便、快捷、美味、营养安全 食物的需求越来越大。本文主要围绕着预制调理食品展开，首先进行预制调理食品的介绍并了解预制调理菜肴食品开发的历史， 最后进行品质研究，了解预制调理菜肴品质控制的关键技术，进而展望未来，希望能够通过菜肴类预制调理食品的开发和品 质研究，推广我国饮食文化和中式菜肴。

【关键词】预制调理食品；菜肴；品质控制；关键技术

【中图分类号】TS205    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.24.001