预包装冷藏膳食生产经营过程关键控制环节分析

孙金全

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【摘要】预包装冷藏膳食是一种新型预包装食品，因其新鲜、健康、便捷等特点，越来越受到广大消费者特别是上班族 的欢迎。但此类产品食品安全风险等级较高，生产经营全过程需进行严格管控。关于预包装冷藏膳食生产经营过程的管控，目前， 国家还未出台相关生产许可审查细则或国家标准，缺乏统一的要求。本文主要从原辅料验收、热加工、冷却、包装、成品贮存、 成品运输、销售等七个方面，对预包装冷藏膳食生产经营过程的关键控制环节进行深入分析，并对目前预包装冷藏膳食相关 生产许可审查依据存在的问题进行探讨，以期进一步完善相关法律法规，降低食品安全风险，为预包装冷藏膳食生产经营企 业提供指导性意见，促进预包装冷藏膳食行业的健康发展。

【关键词】预包装冷藏膳食；生产经营；关键控制环节

【中图分类号】TS201.6;F203    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.23.039