液相色谱在食品检测方面的应用

黄壮龙

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【摘要】“民以食为天，食以安为先”，加强粮食质量安全监测是确保国家粮食质量安全的基石。粮食质量安全监测的 检测项目主要包括真菌毒素、农药残留和重金属等。色谱法是液相色谱技术的基本原理，同时实现了多种技术的有效融合， 采用物理分析的方式对被检测对象中的各类成分实施分离与检测。色谱仪是一种很好的分离用仪器，但其检测能力差；质谱 仪是一种很好地检测仪器，其定性定量能力突出，但对混合物的分离无能为力。色谱与质谱联用可以相互取长补短，成为集 分离、定性、定量于一体的分析技术。色谱与质谱联用后，首先样品被色谱分离，然后进入质谱被进一步离子化，离子碎片 经质谱的质量分析器后 , 按荷质比分开，经检测器得到质谱图，通过与数据库对比可以得到所分析物质的名称以及含量。在粮 食质量安全监测中，在检测真菌毒素和农药残留时应用最多。

【关键词】液相色谱；食品检测；应用

【中图分类号】TS207.3;O657.72    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.23.023